Pollo frito homemade
Me disculpan, pero, JESUPADRE QUE BUENO ‘TA ESTO. Hacer pollo frito en casa es toda una experiencia que recomiendo hacer. Es perfecta ahora para los días en que tendremos baseball y basketball de nuevo (YAY) o para ser feliz un fin de semana gordeando con alegría.
Freir pollo consta de 3 partes:
1) brine (salmuera): es cuando dejamos el pollo en agua con sal, azúcar y especias para que absorba el sabor y se hidrate por dentro, de esta forma no queda seco.
2) empanizado: la harina debe tener también su saborsh.
3) freir: la temperatura es MUY IMPORTANTE. Muy alta y se quema por fuera y queda cruda. Muy bajita y queda empapado de aceite. Así que por eso debemos si se puede usar un termómetro y asegurarnos que esté a 180C o 350F, y no entrar mucho pollo al mismo tiempo porque sino baja la temperatura.
Qué:
Brine:
2 tazas de agua
3/4 taza c/u de sal y azúcar
2 cdas c/u de de pimienta, ajo en polvo y cebolla en polvo
4 cdas de paprika
7-8 ramas de romero
6 tazas de agua fría con hielo
Para empanizar:
6 tazas de harina
3 cdas de maicena
1 cda polvo de hornear
2 cdas c/u de ajo, cebolla oregano y tomillo en polvo
1 cdita c/u de albahaca, azucar, jengibre, paprika, pimienta cayena y pimienta blanca en polvo
1 cdita y 1/2 de pimienta negra molida
Para freir:
16 piezas de pollo
Aceite vegetal
Cómo:
En una olla pequeña, une todos los ingredientes del brine menos el agua con hielo. Remueve por 5-6 minutos o hasta que todo esté disuelto en el agua. Retira del fuego y úne con el agua helada para reducir la temperatura. Coloca el pollo a un recipiente con tapa y agrega el liquido, deja reposar refrigerado mínimo 3 horas o hasta 24 hrs.
Pon una olla grande con abundante aceite a calentar. Une los ingredientes del empanizado en un bowl grande, y ve pasando el pollo por la mezcla de harina. Cuando el aceite esté a 180C o 350F introduce el pollo con cuidado y deja cocinar por aproximadamente 12 minutos o cuando el exterior esté dorado y con un termómetro de carnes mida 75 C o 165 F. Deja enfriar por 10 min en una bandeja de hornear con una parrilla de enfriar o en papel servilleta.
1 Comment
Excellent, thanks