Caldo de lentejas
Hay recetas que abrigan, no importa si está lloviendo o solo bajó un chin la temperatura. Y para mí, el caldo de lentejas es eso: abrigo, antojo y cocina con olor a fin de semana en familia.
Desde que deja de hacer medio grado de calor ya yo estoy diciendo “¿y si hacemos un caldito?”, y este de lentejas con chorizo, longaniza y chuleta ahumada es de mis favoritos por lo sabroso, fácil y rendidor que es.
Lo más difícil de esta receta es tener paciencia mientras se cocinan las lentejas y los sabores se "arremeclan". Todo lo demás es: pica, sofríe, remueve y espera el milagro.
Y si no tienes los tres embutidos exactos, no pasa nada. Esto no es una fórmula rígida, es cocina con corazón. Usa lo que tengas: solo chorizo, solo longaniza, o esa chuleta ahumada que quedó del otro día. La idea es apuntar a tener cerca de una libra y media de embutidos en total, combinados como quieras, y entregarte sin miedo. Porque al final, lo sabroso no está en la precisión, sino en el cariño con que lo haces.
Qué
200 gramos de chorizo
200 gramos de longaniza
200 gramos de chuleta ahumada
1 cebolla mediana, picadita
1 zanahoria mediana, picadita
3 dientes de ajo, picaditos
1 y 1/2 cdita de comino
1 cdita de pimentón (paprika)
250 gramos de lentejas, enjuagadas
2 litros de caldo de pollo (o agua con 2 cditas de sazón en polvo)
1 cdita de pimienta de cayena (opcional, si te gusta el picantico)
Sal
Pimienta
Cómo
En una olla alta, sofríe el chorizo, la longaniza y la chuleta ahumada a fuego alto hasta que doren. Retíralos del fuego y baja a fuego medio.
En esa misma olla, aprovecha la grasita que dejaron los embutidos para sofreír la cebolla y la zanahoria por unos 6 a 7 minutos, o hasta que estén doraditas y empiecen a caramelizarse. Si ves que se están pegando mucho, baja el fuego y échale una cucharadita de agua.
Agrega el ajo, el comino, el pimentón y la cayena. Mezcla bien y sofríe un minutico más, para que las especias despierten.
Incorpora las lentejas, el caldo y los embutidos que habías reservado. Remueve bien y deja que hierva. Cuando eso pase, tapa la olla y deja cocinar entre 30 a 45 minutos o hasta que las lentejas estén suaves.
Al final, prueba y ajusta sal y pimienta. Si ves que el caldo se redujo demasiado, agrega un poco más de agua y deja cocer 5 minutos adicionales.
Tips del corazón
Este caldo sabe mejor al día siguiente, así que es perfecto para hacer de más.
Si no comes picante, puedes omitir la cayena sin problema.
Puedes cambiar los embutidos por los que tengas o prefieras, pero la mezcla de chorizo con chuleta ahumada es de otro nivel.
