Pimientos Piquillos rellenos de Bacalao Noruego (Recetas que no heredé)
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Pimientos piquillos rellenos de bacalao
Una de las pocas recetas que mi mamá sí hacía 💚
Hay una frase que mi mamá decía muchísimo cuando yo era pequeña: que ella era excelente en todo… pero que no podía ser perfecta, así que no cocinaba.
Y honestamente, era verdad. Mi mamá nunca fue la mamá que hacía 14 platos distintos ni la que pasaba el día entero en la cocina. Pero sí tenía un par de recetas “de ella”. Recetas que aparecían cuando venían amigos, cuando había algo que celebrar o cuando quería hacer algo especial para compartir.
Estos pimientos piquillos rellenos de Bacalao Noruego eran una de esas recetas.
La inspiración original viene de El Gallego, un restaurante al que mi familia ha ido por años y donde hacen una versión deliciosa. Con el tiempo, mi mamá fue adaptando la receta a nuestra casa: ingredientes más fáciles de conseguir, un proceso menos complicado y sabores que se sentían más “nosotros”. Y honestamente… esa versión terminó convirtiéndose en la que yo extraño y quiero repetir.
Por eso esta receta se sintió tan perfecta para comenzar “Recetas que no heredé”.
Porque no todas las recetas familiares vienen de una abuela que cocinaba todos los días. Algunas vienen de mamás que quizás no amaban cocinar… pero que igual tenían uno o dos platos que se quedaron viviendo en la memoria de toda la familia.
Y también porque estas recetas cambian. Se ajustan. Se simplifican. Se miden con el corazón.
En esta versión usamos Bacalao Noruego, que tiene una textura firme y un sabor espectacular para rellenos cremosos como este. Además, combina increíble con la dulzura de los pimientos piquillos y la salsa cremosa de parmesano.
Y esto apenas comienza, porque todavía nos faltan tres recetas más en esta serie 💚
Pimientos Piquillos rellenos de Bacalao Noruego (Recetas que no heredé)
Qué
225 g de Bacalao Noruego desalado y desmenuzado
1 cebolla blanca pequeña picada pequeñita
2 dientes de ajo picados pequeñitos
2 cucharadas de perejil fresco picado + extra para decorar
2 cucharadas de harina
2 1/2 cucharadas de mantequilla divididas
1 3/4 taza de leche entera
50 g de queso parmesano rallado
1/4 cucharadita de nuez moscada
Sal y pimienta al gusto
1 frasco de pimientos piquillos en conserva (8-10 unidades)
Para la salsa:
2 pimientos piquillos
3/4 taza de crema de leche
50 g de queso parmesano rallado
Sal y pimienta al gusto
Pimientos Piquillos rellenos de Bacalao Noruego (Recetas que no heredé)
Cómo
En una sartén, sofreír la cebolla, el ajo y el perejil en 1/2 cucharada de mantequilla hasta que los vegetales estén suaves y fragantes. Agregar el Bacalao Noruego desalado y desmenuzado y sofreír por 1-2 minutos más. Añadir las 2 cucharadas de harina y las 2 cucharadas restantes de mantequilla, mezclando constantemente hasta formar una base suave. Incorporar poco a poco la leche entera, mezclando bien entre cada adición para evitar grumos. Cocinar hasta obtener una mezcla cremosa y espesa. Agregar los 50 g de queso parmesano rallado, la nuez moscada y pimienta al gusto. Probar antes de agregar sal, ya que el bacalao y el parmesano aportan bastante salinidad.
Para la salsa, licuar juntos los pimientos piquillos, la crema de leche, el queso parmesano rallado, sal y pimienta hasta obtener una salsa suave.
Rellenar cuidadosamente cada pimiento piquillo con la mezcla de bacalao. Colocarlos en un plato o bandeja y cubrir con la salsa por encima. Terminar con perejil fresco picado para decorar.
