Los guandules con coco son uno de mis platos dominicanos favoritos, LOS AMO, de verdad que vivo con un antojo eterno.
Guandules con coco
Qué
1 cda aceite
3 dientes de ajo, majados
1 cebolla roja, cortada en cuartos
1 taza y 1/2 de auyama pelada y picada
1 ají cubanela, a la mitad y sin semillas
2 latas de 15 oz de guandules verdes o 1 libra de guandules verdes ablandados
1/2 manojo de cilantrico
1 lata de leche de coco
2 tazas de agua
1 cda sazón en polvo (o 1 cita sal y 1/4 cita de pimienta)
1 cdita oregano
Cómo
A una olla agre el aceite junto al ajo, cebolla, auyama y ají, sofríe por 2 minutos y luego mezcla los guandules y el cilantro. Añade la leche de coco, el agua, el oregano y el sazón en polvo. Mezcla todo bien, cuando rompa hervor, baja el fuego y tapa. Deja cocinar por 20-30 min, y licuadora los vegetales grandes (a mi me gusta dejar un poquito de auyama entera en los guandules, pero es opcional. También puedes simplemente retirar la cebolla/ají y majar la auyama si no quieres ensuciar la licuadora). Prueba la sal y ajusta a tu gusto.
