Esta receta es súper elegante, con una crema que no podrás dejar de comer y el cerdo súper jugoso. Y lo mejor que tiene es que es súper fácil, tanto que originalmente la había compartido dentro de “recetas fáciles para días difíciles”, pero creo que merece un espacio en tu mesa de domingo igual.
Antes de que me preguntes si puedes hacerlo solo horneado o solo en la sartén, en teoría sí, pero para tener más (MUCHO) sabor y que quede cocido por completo pero súper jugoso, mi recomendación es hacer las dos cosas: sellarlo primero para crear todo ese sabor y terminarlo en el horno para que llegue lentamente a la temperatura ideal.
Hablando de temperatura, la mejor forma de medirla es usando un termómetro. Yo prefiero sacar el cerdo alrededor de los 140°F/60°C y dejarlo reposar antes de cortarlo. Durante ese reposo la temperatura continúa subiendo y, además, evitamos perder todos esos jugos apenas lo cortamos.
Y aquí viene una de mis partes favoritas de la receta: la salsa se hace en la misma sartén donde sellamos el cerdo. Todo ese fondito que quedó pegado se levanta con un chorrito de agua y termina siendo parte de una crema de mostaza que, honestamente, yo quisiera ponerle a todo.
Filete de cerdo en crema de mostaza
Ingredientes
Ingredientes
2 filetes de cerdo (pork tenderloin), de aproximadamente 1 lb cada uno
2 cditas de sal, aproximadamente
Pimienta al gusto
Un chorrito de agua
1/2 taza de crema de leche
1 cda de mostaza en granos
1 cda de mostaza Dijon
1/2 cda de hierbas provenzales en polvo
Perejil picadito, opcional, para decorar
Si no tienes mostaza en granos: agrega 1/2 cda adicional de mostaza Dijon.
Si no tienes hierbas provenzales: puedes sustituirlas por tomillo, romero, salvia o una combinación de las hierbas secas que tengas en casa.
Preparación
Sazona los 2 filetes de cerdo con aproximadamente 2 cditas de sal y pimienta al gusto. Mi recomendación general es utilizar alrededor de 1 cdita de sal por cada libra de proteína.
Calienta una sartén a fuego medio alto y sella los filetes de cerdo por todos lados durante aproximadamente 6 a 8 minutos en total, hasta que tengan buen color.
Pasa los filetes a un horno precalentado a 400°F / 200°C durante 12 a 15 minutos. También puedes terminarlos en el air fryer a 370°F durante aproximadamente 10 minutos.
Mientras el cerdo termina de cocinarse, prepara la salsa directamente en la sartén donde lo sellaste. Agrega un chorrito de agua y desglasa, removiendo bien todo lo que quedó pegado en el fondo de la sartén. Ahí hay muchísimo sabor.
Agrega 1/2 taza de crema de leche, 1 cda de mostaza en granos, 1 cda de mostaza Dijon y 1/2 cda de hierbas provenzales. Mezcla bien y cocina solamente hasta que la salsa esté caliente y ligeramente espesa. Prueba y ajusta la sal y pimienta si hace falta.
Cuando el cerdo esté listo, déjalo reposar durante 5 minutos antes de cortarlo. Agrega a la salsa todos los jugos que haya soltado durante el reposo.
Corta el filete en medallones, sirve con la salsa de mostaza por encima y termina con perejil picadito si quieres.
¿Cómo saber cuándo está listo el filete de cerdo?
La mejor forma de evitar un filete de cerdo seco es cocinarlo por temperatura y no solamente por tiempo. Inserta un termómetro en la parte más gruesa del filete y retíralo cuando alcance aproximadamente 145°F / 63°C. Déjalo reposar por lo menos 5 minutos antes de cortarlo.
El tiempo exacto puede variar dependiendo del grosor del filete y de tu horno o air fryer.
