Canasticas de plátano rellenas de Bacalao Noruego
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Hay momentos en la vida que una sabe que no se le van a olvidar.
Para mí, uno de esos fue estar en Noruega, cocinando para un grupo de personas junto a chefs de diferentes países, y ver a un chef estrella Michelin volver a mi estación… no una, sino dos veces… a servirse más de mi plato.
Y no cualquier plato.
Unas canasticas de plátano rellenas de Bacalao Noruego guisado con una ensalada fresca de aguacate.
Todavía no lo supero.
Cómo terminé cocinando esto en Noruega
El año pasado, el Consejo del Mar de Noruega me invitó a representar a República Dominicana cocinando con Bacalao Noruego.
Y yo tenía una decisión importante que tomar:
¿Qué receta llevo que realmente nos represente?
Porque no era solo cocinar rico. Era contar una historia.
Y para mí, este plato lo dice TODO.
El Bacalao Noruego que llegó con los europeos
El plátano que vino con los africanos
El aguacate que es de las Américas
Todo eso en un solo bocado. Crujiente, sabroso, fresco… caribeño.
Muy nosotros.
El momento que no voy a olvidar
Ese día habían chefs de seis países cocinando para decenas de personas en Noruega. Entre ellos, un chef estrella Michelin representando a Portugal.
Mientras todos cocinábamos, él pasó por mi estación, probó mi plato… y siguió.
Normal.
Pero después volvió.
Y después volvió otra vez.
La última vez llegó con un plato hondo y me preguntó si podía llevarse todos los pedacitos de plátano que quedaron de las canasticas. Yo le dije que claro.
Se sirvió una base de plátano frito, le puso Bacalao Noruego guisado por arriba, la ensalada de aguacate… y se sentó a comérselo feliz.
Con cuchara.
Como si estuviera en su casa.
Y me dijo que para él, ese había sido el mejor plato de la noche.
En un evento con seis países.
Por qué esta receta funciona tanto
Más allá de la historia, esta combinación es poderosa:
El plátano queda crujiente por fuera y suave por dentro
El Bacalao Noruego guisado es intenso, sabroso y con ese toque especial de ron dominicano
La ensalada de aguacate le da frescura, acidez y balance
Es uno de esos platos que cuando lo pruebas… entiendes.
Canasticas de plátano con Bacalao Noruego guisado y ensalada de aguacate
Rinde 4-6 porciones como entrada
Canasticas de plátano rellenas de Bacalao Noruego
Qué
Para las canasticas de plátano:
3 plátanos verdes, pelados y cortados en trozos de 2 pulgadas
3 dientes de ajo, triturados
3 cucharadas de aceite de oliva
Aceite para freír, cantidad necesaria
Sal al gusto
½ taza de agua
Para el Bacalao Noruego guisado:
½ libra de Bacalao Noruego
2 cucharadas de aceite de oliva
½ cebolla, finamente picada
½ pimiento rojo, finamente picado
¼ pimiento verde, finamente picado
2 cucharadas de cilantro picado
2 dientes de ajo triturados
1 cucharadita de orégano
¼ cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de pasta de tomate
½ taza de tomates picados
¼ taza de agua
2 cucharadas de ron dominicano
Para la ensalada de aguacate:
1 aguacate, en cubos
2 cucharadas de cilantro picado
½ cebolla roja, en tiras finas
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta al gusto
Cómo
Desala el Bacalao Noruego dejándolo en remojo en agua fría por 24 horas, cambiando el agua cada 6-8 horas. Escurre y desmenuza.
En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y sofríe la cebolla, pimientos, cilantro y ajo por 3-4 minutos. Agrega la pasta de tomate, los tomates, orégano y pimienta, y cocina 2 minutos más. Incorpora el Bacalao Noruego desmenuzado junto con ¼ taza de agua, mezcla bien y cocina tapado por 5 minutos hasta que se integre. Termina con 2 cucharadas de ron dominicano y cocina 1 minuto adicional.
Fríe los trozos de plátano en aceite caliente a 350°F hasta que estén dorados, unos 4-5 minutos. Retira y escurre. Mezcla 3 dientes de ajo triturados con 3 cucharadas de aceite de oliva, sal y ½ taza de agua. Forma las canasticas usando un exprimidor cubierto con papel aluminio, sumerge en la mezcla de ajo y vuelve a freír hasta que estén crujientes.
Mezcla el aguacate con la cebolla roja, cilantro, 1 cucharada de aceite de oliva y el jugo de limón. Sazona con sal y pimienta.
Rellena cada canastica con el Bacalao Noruego guisado y termina con la ensalada de aguacate.
Sirve de inmediato.
