Una receta para volver a casa
Para Doña Ana, el asado negro es mucho más que una receta. Es uno de esos platos que la conectan con Venezuela, con su mamá y con muchos de los recuerdos que dejó atrás cuando vino a República Dominicana hace años junto a sus hijos.
Es también uno de esos platos reservados para ocasiones especiales. No porque sus ingredientes sean complicados, sino porque requiere tiempo, paciencia y cariño. Hay que marinar la carne desde el día anterior, cocinarla lentamente y esperar a que todos los sabores se transformen en esa salsa oscura y llena de sabor que caracteriza al asado negro.
Mientras cocinábamos juntas para Recetas que no heredé, me contaba que este es el tipo de comida que inmediatamente la hace pensar en celebraciones familiares, en compartir alrededor de una mesa y en las personas que más quiere. Y creo que justamente por eso merece ser documentada.
Porque muchas veces las recetas más importantes de una familia no son las que hacemos todos los días. Son las que reservamos para momentos especiales. Las que requieren tiempo. Las que nos recuerdan de dónde venimos.
Esta es la versión de Doña Ana. La que ha preparado para su familia durante años y la que hoy queda escrita para que pueda seguir pasando de generación en generación.
Asado negro venezolano (Recetas que no heredé)
Qué
1 bondiola de res entera de 4 a 6 libras (conocida en Venezuela como muchacho redondo)
2 cebollas cortadas en trozos grandes
1 pimentón rojo cortado en trozos grandes
1 puerro chino cortado en trozos grandes
1 zanahoria cortada en trozos grandes
4 dientes de ajo machacados
2 tazas de vino tinto
1 taza de salsa de soya
1/2 taza de salsa inglesa
500 g de papelón o panela rallada (o 3/4 lb de azúcar morena)
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Ajo en polvo al gusto
Orégano en polvo al gusto
Agua, según sea necesario
Cómo
Sazonar la bondiola de res entera con sal, pimienta, ajo en polvo y orégano en polvo. Colocar la carne en un recipiente junto con las 2 tazas de vino tinto, la 1 taza de salsa de soya, la 1/2 taza de salsa inglesa, las 2 cebollas, el pimentón rojo, el puerro chino, la zanahoria y los 4 dientes de ajo. Mezclar bien y marinar en refrigeración durante toda la noche, idealmente 24 horas.
Retirar la carne del marinado y sacudir ligeramente el exceso de líquido y vegetales. Reservar todo el marinado.
En una olla grande, sellar la bondiola de res por todos sus lados hasta que esté bien dorada. Agregar los 500 g de papelón rallado y cocinar moviendo la olla para que se derrita y cubra la carne sin llegar a quemarse.
Incorporar el marinado reservado junto con los vegetales y agregar un poco de agua si es necesario para ayudar con la cocción. Tapar y cocinar a fuego bajo durante 2 horas.
A la primera hora de cocción, destapar, voltear la carne y continuar cocinando tapada.
Retirar la carne de la olla y cortarla en ruedas o porciones.
Licuar los vegetales y la salsa de cocción hasta obtener una salsa homogénea. Regresar la salsa a la olla junto con la carne cortada y cocinar durante 40 minutos adicionales a fuego bajo.
Servir la carne bañada con abundante salsa.
1 Comment
Me encanta la manera como describes los platos que cocina que hace que uno viaje a través de ellos