Muslos de pollo crujiente en salsa cremosa de mostaza

Qué:

1 cda de aceite de oliva
2 lb de muslos de pollo (apróx 5-6)
Sal
Pimienta
1 cebolla amarilla mediana, picadita
1/2 taza de vino blanco
1 taza de agua con 1 cda de naturissimo, para hacer 1 taza de caldo de vegetales
2 cdas de mostaza de granos
2 cdas de mostaza dijon
2 cdas de crema de leche
Perejil, para decorar

Cómo:

Precalienta el horno a 200 C o 400F. Toma 2 lb de muslos de pollo, remueve el exceso de humedad y cúbrelos con sal y pimienta. Calienta 1 cda de aceite de oliva a fuego medio alto en una sartén apta para horno (yo use mi cast iron de 12”) y agrega el pollo con la piel para abajo y sella hasta que la piel esté crujiente y se despegue fácil, 6-8 minutos. Retira a un plato y deja apróx 1 cda de grasa en la sartén. Agrega 1 cebolla amarilla picadita y cocina a fuego medio por 3 minutos o hasta que estén suaves. Agrega 1/2 taza de vino blanco para desglasar la sartén, removiendo todo los pedazos marrones que estén en el fondo para que se junten con el líquido y cocina por 3 min o hasta que el alcohol evapore. Agrega 1 taza de caldo de vegetales y 2 cdas de mostaza en granos, mezcla bien. Cuando empiece a burbujear, devuelve el pollo con la piel para arriba junto los jugos que haya dejado en el plato y lleva al horno por 15 min o hasta que la temperatura interna sea de 75C o 165F. Retira el pollo a un plato y agrega 2 cdas de mostaza dijon a la salsa, mezcla bien y deja cocinar a fuego medio alto por 2 min o hasta que reduzca un poco. Apaga el fuego y mezcla en la salsa 2 cdas de crema de leche. Prueba para ajustar sal y pimienta. Sirve la salsa con el pollo (preferiblemente debajo del pollo para que mantengas la piel crujiente).