Tagliatelle Bolognese
Una verdadera boloñesa es toda una experiencia, la paciencia es uno de los ingredientes principales si quieres que la salsa sea su mejor versión. Después de hacer boloñesa de muchísimas formas, definitivamente esta es la que me ha dado el mejor resultado, por eso cuando la hago hay MUCHA para usarla en diferentes cosas. En las historias estaré poniendo el step by step. Go cook!
Qué:
1 cebolla grande, picada
1 apio mediano, picado
1 zanahoria mediana, picada
4 dientes de ajo, picado
100gr de tocineta, picada
2 o 3 ramitas de romero
2 cdas de pasta de tomate
2 lb de carne mixta de res y cerdo, hechas bolas con sal y pimienta (no tienen que ser perfectas, es para sellarlas y crear mayor caramelización)
1 taza de vino blanco
1 taza de caldo de pollo
1 taza de leche
28 oz de tomates pelados
Aceite de oliva
Pimienta negra
Sal
Queso parmesano y perejil, opcional
Cómo:
En una olla alta sofríe la tocineta con un poco de aceite de oliva cuando estén listas llévalas a un plato. agrega las bolas de carne y doralas por todos lados (no estamos buscando cocinarlas completamente, solo dorarlas), cuando termines llévalas al mismo plato. Agrega el apio, cebolla, zanahoria y romero, sofríe hasta que estén blanditas, apróx 5-6 min. Agrega el ajo y sofríe 1 min. Agrega la pasta de tomate y cocina por 2 min, o hasta que se ponga más oscura. Agrega el vino y remueve todos lo que esté pegado al fondo de la olla (eso es saborsh), deja que el vino pierda el alcohol, apróx 7-8min. Agrega los tomates pelados , májalos con la cuchara y redúcelos por 8-10 min. Agrega a la olla la leche, caldo de pollo y la carne con los jugos que haya botado, y cuando rompa hervor cubre parcialmente la olla, baja el fuego y déjala cocinarse por 1hr30min. Revísalo cada cierto tiempo y agrega un poco de agua si sientes que se va secando. Cuando esté acabando el tiempo pon a hervir la pasta de tu preferencia y reserva una taza del agua de la pasta. Ajusta sal y pimienta.
