Slow cooked short ribs
plato insignia de la cocina de #AranCooks ☺️. Uno de mis platos favoritos porque entiendo que da los mejores resultados esfuerzo-calidad. Deje en los highlights un paso a paso de cómo hacerlas, go cook!
Qué:
4/5 LB de short ribs con el hueso, cortadas en piezas de dos pulgadas
2 cucharadas de aceite vegetal
3 cebollas amarillas, cortadas en 4
2 zanahorias cortadas en pedazos medianos
2 cabezas de ajo, cortadas por la mitad
2 cucharadas de salsa de tomate
Entre 20/25 palitos de tomillo, romero y oregano
1 botella de vino tinto
2 tazas de caldo de res o pollo
Sal y pimienta
Cómo:
Enciende el horno a 175C o 350F. Sazona generosamente los short ribs con sal y pimienta. En una sarten con el aceite caliente sellalos por TODOS los lados (teniendo en cuenta no sobre poblar tu sartén porque eso causa el efecto contrario y la carne “hierve” y no coge sabor), aprox 10 min. Transfiere la carne a un plato y descarta toda la grasa menos dos cucharadas, y ahí sofríe todos los vegetales hasta que las cebollas estén tranparentes. Ahí devuelves los short ribs al sartén, y agregas una botella de vino y el caldo de res, cuando esté hirviendo bajas el fuego y dejas ahí hasta que el líquido reduzca a la mitad, aprox 25 min. Transfiere todo a un recipiente apto para hornear, tápalo y lleva al horno por 2hr30min/3hr. Con cuidado transfiere los short ribs a un plato, descarta la grasa, cuela todos los vegetales y usa el líquido como salsa. Opcional: reduce el líquido por 10-15 min para tener una salsa con los sabores más concentrados. 🤤 sirve sobre puré, pasta, pan, o hasta solo. PS si tienen un Dutch oven pues cocinan ahí y pasan al horno ahí y se ahorran un paso #okgracia
