Slow cooked short ribs
Una receta para medir con el corazón (y dejar a todo el mundo en silencio en la mesa)
Este es uno de esos platos que cocino cuando quiero consentir con comida. Los short ribs braseados en vino tinto son un clásico en mi cocina porque entregan mucho más de lo que exigen. Tienen esa magia de plato elegante que en verdad es solo paciencia y cariño en una olla.
Lo mejor: combinan perfectamente con un risotto cremoso.
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Ahora sí, vamos a cocinar. Te prometo que vale la pena.
Qué:
4 a 5 lb de short ribs con el hueso, cortados en piezas de 2 pulgadas
2 cucharadas de aceite de oliva
3 cebollas amarillas, cortadas en cubitos
2 zanahorias, cortadas en cubitos
3 a 4 palos de apio, cortados finos
2 cabezas de ajo, enteras
2 cucharadas de salsa de tomate
Un puñado grande de hierbas: tomillo, romero y orégano
1 ½ taza de vino tinto (aproximadamente media botella)
2 tazas de caldo de res (puedes usar de pollo o vegetales si es lo que tienes)
Sal y pimienta al gusto
Cómo
Precalienta el horno a 175 °C o 350 °F. Sazona generosamente los short ribs con sal y pimienta por todos lados y sécalos bien con papel toalla para que doren correctamente. En una olla apta para horno (tipo Dutch oven) calienta 2 cucharadas de aceite de oliva y dora la carne por todos los lados durante unos 10 minutos. Hazlo en tandas si es necesario para no sobrecargar la olla. Retira los short ribs y colócalos en un plato.
Descarta la grasa de la olla, dejando solo unas 2 cucharadas. Agrega las cebollas, zanahorias, apio y las cabezas de ajo. Sofríe todo hasta que las cebollas estén suaves y translúcidas. Añade la salsa de tomate y las hierbas. Mezcla bien. Regresa los short ribs a la olla. Agrega el vino tinto y deja hervir. Luego agrega el caldo, baja el fuego y deja reducir por 5 a 10 minutos.
Si tu olla no es apta para horno, transfiere todo a un recipiente que sí lo sea. Tapa bien y lleva al horno por 2 horas y media a 3 horas. Una vez cocidos, retira con cuidado los short ribs y colócalos sobre un plato. Quita el exceso de grasa del líquido, cuela los vegetales y reserva el líquido como salsa. Si quieres, puedes reducir esa salsa en la estufa por 10 a 15 minutos para concentrar aún más el sabor.
Sirve los short ribs sobre puré de papas, risotto (mi favorito), pasta, pan, o incluso solos con esa salsita por encima.
