Risotto de hongos y tocineta
La receta más pedida, siempre. El proceso de hacer un risotto es fácil, pero es un proceso, por eso siempre he dicho que un risotto es un acto de amor. Así que pon tu playlist favorito, sírvete una copa de vino, ¡y a cocinar!
Qué:
370 gramos o 2 tazas de arroz arborio o carnerolli
1 cebolla amarilla, picadita
300 gr de hongos, picados
5 oz de tocineta, picada (aprox 4 o 5 tiras)
3 dientes de ajo, picaditos
2 ramitas de romero, picaditas
75g (5 cdas de mantequilla)
1/2 taza de vino blanco de su preferencia (que sea bueno, y te lo vas bebiendo mientras cocinas)
8 tazas de caldo de vegetales
50 g (1/2 taza) de queso parmesano, rayado
1 puñado de perejil
Cómo:
En una olla agrega la tocineta y ponla a fuego medio, cuando esté tostada retira la tocineta a un bowl y descarta el aceite que desprenda hasta que te quedes en la olla con el equivalente a una cucharada. Agrega una cucharada de mantequilla y la mitad de los hongos, cuando empiecen a dorar agrega una pizca de sal y déjalos un minuto más, retira a un bowl y repite el proceso con la otra mitad y retíralas. . Agrega una cucharada de mantequilla e incorpora la cebolla, déjala sofreír por 3-4 minutos, hasta que esté suave y comenzando a dorar. Agrega el ajo y el romero, cocina por 1 minuto o hasta que desprendan el olor. Agrega el arroz arborio y muévelo bien con el sofrito por 2 minutos o hasta que los bordes estén translúcidos. Para desglasar la olla y remover todo el sabor que está en el fondo, agrega el vino y una pizca de sal, y con una cuchara de madera remueve todo rapidamente, sube el fuego y deja cocinar el vino por 2 minutos o hasta que queme el alcohol. Reduce a fuego medio y agrega el caldo hasta que cubra el arroz, moviendo constantemente hasta que el arroz absorba todo el líquido y cuando pases la cuchara de madera por el centro se divida el arroz. Repetir esto hasta que todo esté cremoso y el arroz esté al dente. Apaga el fuego y agrega 2 cucharadas de mantequilla, 3/4 del queso parmesano, 3/4 de los hongos y 3/4 de la tocineta, remueve todo y tapa la olla por 5 min.Agrega un trago de vino al chef, opcional. Cuando pasen los 5 minutos, prueba la sal y ajusta a tu gusto. Sirve el risotto decorando con el perejil, tocineta, hongos y parmesano.
