Hay recetas que simplemente gritan República Dominicana.
El pastelón de plátano maduro es una de ellas.
Es de esos platos que aparecen cuando hay reunión familiar, cuando vienen visitas… o cuando hay juego importante y todo el mundo se sienta frente al televisor con algo bueno que compartir.
Ahora que estamos en modo Clásico Mundial de Béisbol, me pareció el momento perfecto para subir esta receta al blog. Porque si hay algo que va bien con béisbol, es un plato grande que se pueda poner en la mesa y que todo el mundo se sirva.
Y además, hay otro detalle divertido.
En una entrevista que se volvió viral, nuestro súper pelotero dominicano Juan Soto dijo que si una chica lo quiere conquistar, tiene que hacerle pastelón de plátano maduro. Así mismo. 
Así que bueno… si alguien necesitaba una excusa para aprender a hacerlo, ya la tiene.
(Te dejo la entrevista linkeada aquí para que veas el momento).
Ahora te voy a confesar algo que tal vez sea medio escandaloso para un dominicano…
A mí no me gusta el plátano maduro.
Lo sé. Lo sé.
Pero en esta casa sí hay fanáticos: mi esposo y mis hijas quedaron felices con esta receta. Así que aunque yo no sea la mayor amante del plátano maduro, puedo confirmar que este pastelón quedó cremoso, bien sazonado y perfecto para compartir.
Y eso al final es lo que importa.
Vamos a cocinar.
Pastelón de plátano maduro (perfecto para ver el juego)
Qué
Para el plátano maduro
8 plátanos maduros
Agua y sal para hervir
3 cucharadas mantequilla
3 cucharadas queso crema
1 lata leche evaporada
1 taza del agua de cocción de los plátanos (reservada, usar si es necesario)
Para la carne molida
2 libras carne molida de res
2 cucharadas aceite de oliva
1 cebolla entera picadita
5 dientes de ajo picaditos
1 cucharada cilantro fresco picado (incluyendo el tallo)
1 cucharadita ajo en polvo
1 cucharadita cebolla en polvo
2 cucharaditas orégano seco
2 cucharaditas paprika
3 cucharadas pasta de tomate
1/4 taza agua o caldo de pollo
Sal y pimienta al gusto
Para la bechamel
4 cucharadas mantequilla
4 cucharadas harina
2 tazas leche
1/2 taza queso mozzarella rallado
Nuez moscada al gusto
Sal y pimienta al gusto
Para el armado
1/2 libra queso mozzarella rallado (o más si quieres medir con el corazón)
Mantequilla para engrasar el molde
Cómo
Hierve los 8 plátanos maduros pelados en abundante agua con sal durante aproximadamente 20 a 25 minutos hasta que estén suaves. Antes de botar el agua de cocción reserva 1 taza que te servirá luego para ajustar la textura del majado.
Mientras se cocinan los plátanos, prepara la carne molida. En una olla calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva y sofríe la cebolla picadita hasta que esté transparente. Agrega los 5 dientes de ajo picados y la cucharada de cilantro fresco picado incluyendo los tallos y cocina unos segundos hasta que suelte aroma. Incorpora las 2 libras de carne molida y cocina moviendo hasta que cambie completamente de color. Añade la cucharadita de ajo en polvo, la cucharadita de cebolla en polvo, las 2 cucharaditas de orégano, las 2 cucharaditas de paprika y sal y pimienta al gusto. Mezcla bien, agrega las 3 cucharadas de pasta de tomate junto con 1/4 de taza de agua o caldo de pollo y cocina todo junto por unos 5 a 8 minutos hasta que la carne esté bien sazonada y ligeramente jugosa. Prueba y ajusta la sal y la pimienta.
Para la bechamel, derrite las 4 cucharadas de mantequilla en una olla a fuego medio, agrega las 4 cucharadas de harina y cocina moviendo constantemente para formar un roux. Incorpora las 2 tazas de leche poco a poco mientras mezclas para evitar grumos hasta que la salsa espese. Sazona con nuez moscada, sal y pimienta al gusto y termina agregando 1/2 taza de queso mozzarella rallado para crear una salsa cremosa.
Escurre los plátanos ya cocidos y májalos mientras aún están calientes junto con las 3 cucharadas de mantequilla, las 3 cucharadas de queso crema y la lata de leche evaporada. Si es necesario agrega poco a poco parte de la taza de agua reservada de la cocción hasta lograr un majado cremoso y suave.
Engrasa con mantequilla un recipiente para horno. Coloca una primera capa del majado de plátano maduro, luego una capa de la carne molida, seguido de una capa de la bechamel. Cubre con otra capa de plátano maduro y termina con aproximadamente 1/2 libra de queso mozzarella rallado por encima, o más si quieres medir con el corazón.
Lleva el pastelón a un horno precalentado a 350°F durante 20 a 30 minutos hasta que el queso esté completamente derretido y comience a dorarse ligeramente.
Deja reposar el pastelón unos 10 minutos antes de cortar para que mantenga su forma al servir.
-
Cómo guardar en el freezer y recalentar el pastelón
El pastelón se guarda muy bien en el freezer, así que es una excelente receta para adelantar o para guardar porciones para otro día.
Cómo guardarlo en el freezer
Deja que el pastelón se enfríe completamente después de hornearlo. Una vez frío puedes guardarlo de dos formas:
En el recipiente completo:
Cubre bien el molde con papel aluminio y luego con plástico para evitar que se reseque o agarre olores.
En porciones individuales:
Corta el pastelón en porciones y guárdalas en recipientes herméticos o envueltas bien en plástico. Esta es mi forma favorita porque luego solo sacas lo que necesitas.
El pastelón se puede guardar en el freezer hasta por 3 meses.
Cómo recalentar
En el horno (mejor textura):
Déjalo descongelar en la nevera durante la noche y luego calienta en horno a 350°F por unos 20 a 25 minutos, cubierto con papel aluminio para que no se reseque.
Directo del freezer:
También puedes llevarlo directo al horno a 350°F, cubierto con aluminio, durante 35 a 45 minutos hasta que esté caliente en el centro.
En microondas (porciones individuales):
Calienta por 2 a 3 minutos o hasta que esté bien caliente.
