Pasta de salchicha y walnuts en crema de butternut squash
Animarse a probar combinaciones nuevas es una chulería, porque caramba ¡que buena sabe esta pasta! 🤤 La combinación del dulzón del butternut squash, con la salchicha, el umami del queso parmesano y el crujiente de las nueces es una cosa increíble🤩. Espero que te animes a hacerla y me dejes saber qué tal. 🎃
Qué:
1 butternut squash o calabaza de invierno de 2 - 2 1/2 lb, cortada en cubos de apróx 1”
5 dientes de ajo, pelados
1 cebolla mediana, cortada en 4
2 cdas romero picadito, uso dividido
Sal
Pimienta
4 cdas aceite de oliva
1 lb de salchicha italiana
1 taza de nuez (walnuts)
1 cda de rayadura de limón
1 taza de agua
1 lb de pasta corta
1/2 taza de queso parmesano rayado
Cómo:
Precalienta el horno a 200 C o 400 F. Coloca el butternut quash, ajo y la cebolla en una bandeja para hornear y agrega 2 cdas de aceite de oliva, 1 cda de romero, sal y pimienta y lleva al horno por 30-35 minutos. Mientras, pon a hervir el agua para hacer la pasta. En una sartén grande (yo use mi cacerola de 12”) calienta 1 cda de aceite de oliva y las salchichas, y desmenúzalas con la cuchara mientras la vas cocinando. Luego de 5-6 minutos retíralas, y en el mismo aceite sofríe las walnuts con un poco de sal hasta que estén tostadas, retira. En el agua hirviendo coloca la pasta corta y cocina 1 minuto menos de lo indicado por el paquete. Pasa la butternut squash, la cebolla y el ajo a una procesadora de alimentos junto a la taza de agua y mezcla hasta que esté cremoso, prueba para ajustar sal y pimienta. Pasa la mezcla a la sartén junto a la otra cda de romero picado y mantén caliente a fuego bajo. Pasa la pasta, la salchicha, el queso parmesano y la rayadura de limón. Mezcla bien y agrega un poco del agua de la pasta si sientes que la salsa está muy espesa. Sirve colocando extra queso parmesano, romero y el walnut tostado.
