MOFONGO DE CEPA DE APIO a lo AranCooks (hecho en el airfryer 🔥)
La cepa de apio se ha convertido en una de las “compañas” favoritas de esta casa: es MEGA versátil, sabe deliii y te llena sin hacerte sentir abombao (en buen dominicano).
Y este mofongo sin plátano es prueba viva de todo lo que podemos hacer con ella. Crujiente por fuera, suave por dentro, con ese sabor a ajo y chicharrón que te hace cerrar los ojos en cada bocado.
Aquí te enseño cómo hacerlo en el airfryer o el horno, pero si tú eres del team fritura y felicidad: fríelo y sé feliz. El truco que usamos aquí es hervir antes de dorar, y el resultado es una textura perfecta.
Ingredientes (rinde para 2–3 porciones)
1 lb de cepa de apio, pelada y picada en rodajas tipo tostones
1 cda de aceite de oliva
½ lb de chicharrón de cerdo cocido (puede ser precocido y terminado en casa)
2 dientes de ajo
1 cda de cilantro picado
Sal al gusto
Procedimiento
Hierve 1 lb de cepa de apio en una olla con agua y sal por unos 20 minutos, hasta que esté suave pero no completamente cocida. Escúrrela bien y mézclala con 1 cda de aceite de oliva y un poco de sal.
Lleva la cepa de apio al airfryer a 390°F por 20–22 minutos o al horno a 410°F (200°C) por 45–55 minutos, volteando a mitad del tiempo, hasta que esté crujiente y dorada por ambos lados.
Mientras tanto, en un pilón o mortero, maja 2 dientes de ajo con 1 cda de cilantro picado y una pizca de sal gruesa hasta formar una pasta. Pica ½ lb de chicharrón de cerdo en pedacitos pequeños (de aproximadamente media pulgada).
En el mismo pilón (o en un bowl resistente), combina la cepa de apio crujiente, el chicharrón picado y una parte de la mezcla de ajo. Maja todo con fuerza hasta que se integre bien y no queden trozos grandes. Remueve con una cuchara para verificar que esté todo bien mezclado.
Para servir, forma bolas o porciones individuales usando un envase pequeño forrado con papel plástico o aluminio para ayudarte a desmoldar.
Sirve tu mofongo acompañado de caldo de pollo casero: yo lo hice con huesos de pollo, ajo, orégano, cilantro, cebolla, sal y pimienta, todo al ojo por ciento y hervido mientras se preparaba el mofongo.
Este plato es una alternativa sabrosísima al mofongo clásico, y una forma distinta de integrar la cepa de apio en tu cocina. Es ideal para una cena diferente, un almuerzo reconfortante o para impresionar a alguien que juraba que el mofongo solo se hace con plátano.
Si lo pruebas, cuéntame cómo te fue y con qué lo acompañaste. Y recuerda siempre: medimos con el corazón 💚
