Filete de vacío con mojo de naranja
Hay cenas que simplemente se sienten bien.
Ese tipo de plato que no requiere mucho, pero entrega sabor, aroma y un momentico de silencio en la mesa cuando todo el mundo da el primer bocado. Este filete de vacío con mojo de naranja es exactamente eso: una receta simple, sabrosa, y perfecta para cuando quieres comer bien sin pasarte la noche entera en la cocina.
El mojo es fresco, cítrico y con un toquecito dulce que le va perfecto a cortes como el vacío o el churrasco. Y lo mejor: puedes prepararlo en minutos, mientras se calienta el sartén.
Ingredientes (rinde 2 porciones):
1 filete de vacío o churrasco (aproximadamente 1 libra)
1 naranja (preferiblemente de jugo)
Ralladura de 1 naranja
1 diente de ajo
1 puñado de cilantro fresco, picadito (aproximadamente 2 cucharadas)
1/4 de cebolla roja, picada bien fina
1 limón
1/2 cucharada de miel
1/2 cucharadita de orégano seco
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
Saca el filete del refrigerador y déjalo reposar a temperatura ambiente por al menos 10 minutos. Sazónalo con sal y pimienta al gusto, y un chorrito de aceite de oliva. Si tienes tiempo, puedes hacerlo desde un par de horas antes para que tome mejor sabor.
Mientras tanto, prepara el mojo. En un bowl pequeño, ralla 1 diente de ajo y agrégale el jugo de 1 naranja, la ralladura de esa misma naranja y el jugo de 1 limón. Incorpora 1/2 cucharada de miel, 1/2 cucharadita de orégano seco, 1/4 de cebolla roja picadita y 2 cucharadas de aceite de oliva. Mezcla bien y añade 2 cucharadas de cilantro fresco picado. Prueba y ajusta sal y pimienta a tu gusto. Reserva.
Calienta un sartén de hierro fundido o de acero inoxidable hasta que esté bien caliente. Agrega un chorrito de aceite y sella el filete por ambos lados, de 2 a 4 minutos por lado dependiendo del grosor y el término deseado. Si tienes termómetro, busca 130–135°F para término medio.
Retira la carne del fuego y deja reposar 5 minutos antes de cortar. Esto es clave para que no pierda sus jugos. Corta en tiras finas, en contra de la fibra.
Sirve el filete caliente y báñalo con el mojo de naranja por encima. Puedes acompañarlo con arroz, tostones o una ensalada verde bien fresca.
Tip: Este mojo también queda espectacular con camarones, pescado o vegetales a la parrilla. Guárdalo en la nevera y úsalo durante la semana para transformar cualquier comida sencilla.
