Filete de res al horno: la receta elegante que en realidad es facilísima
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Hay recetas que parecen reservadas para una ocasión especial, pero que en realidad requieren muy poco trabajo. Este filete de res al horno es una de ellas.
Es de esas comidas que impresionan cuando llegan a la mesa, pero donde el verdadero esfuerzo dura apenas unos minutos. Lo más difícil de esta receta, honestamente, es esperar a que salga del horno.
Por eso me encanta para el verano. Cuando hace calor, lo último que quiero es pasar una hora parada frente a la estufa. Aquí preparas una marinada sencilla, sellas la carne y la llevas al horno. Mientras tanto, puedes hacer una ensalada, preparar los acompañamientos o simplemente sentarte a disfrutar con tu familia.
También es una receta perfecta para el Día de los Padres o cualquier reunión especial. Tiene ese aire de celebración sin ser complicada y, como rinde bastante, funciona muy bien cuando hay invitados.
¿Por qué te va a gustar esta receta?
* Tiene muy poca preparación activa.
* Queda jugosa y llena de sabor.
* Es ideal para alimentar varias personas.
* Impresiona muchísimo cuando la llevas a la mesa.
* Se puede preparar con anticipación y recalienta muy bien.
Filete de res al horno: la receta elegante que en realidad es facilísima
Qué
* 4 a 6 lb de filete de res
* 1 paquete de cilantro fresco, picado
* ½ taza de aceite de oliva
* ⅓ taza de salsa de soya
* 6-8 dientes de ajo, picados
* Sal y pimienta al gusto
Cómo
1. Precalienta el horno a *180 °C (350 °F)*.
2. Limpia el filete retirando el exceso de grasa si lo deseas.
3. Unta la carne con el aceite de oliva, la salsa de soya, el ajo, el cilantro, sal y pimienta.
4. Calienta una sartén grande a fuego alto y sella el filete por todos sus lados hasta obtener un buen color dorado.
5. Lleva al horno y cocina aproximadamente:
25 minutos para término medio (60-63 °C / 140-145 °F).
35 minutos para tres cuartos (65-68 °C / 150-155 °F).
6. Retira del horno, cubre ligeramente con papel aluminio y deja reposar 10 minutos antes de cortar.
7. Si al medir la temperatura o al cortarlo prefieres un término más cocido, simplemente devuélvelo al horno durante unos 5 minutos más y vuelve a medir.
El secreto para que siempre quede perfecta: un termómetro de cocina.
Si hay una herramienta que realmente hace la diferencia al cocinar cortes grandes de carne, es un termómetro de cocina de lectura instantánea.
Aunque en esta receta incluyo tiempos aproximados, la realidad es que cada horno cocina diferente y no todos los filetes tienen exactamente el mismo grosor. Por eso, cocinar la carne por temperatura siempre dará mejores resultados que cocinarla solo por tiempo.
Inserta el termómetro en la parte más gruesa del filete y utiliza estas temperaturas como guía:
Término medio (Medium): 60-63 °C (140-145 °F)
Tres cuartos (Medium Well): 65-68 °C (150-155 °F)*
Ten presente que la carne seguirá aumentando unos pocos grados mientras reposa, así que puedes retirarla del horno cuando esté aproximadamente 2-3 °C por debajo de la temperatura final que deseas.
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Mis consejos
* No te saltes el reposo. Esos 10 minutos permiten que los jugos se redistribuyan y hacen una gran diferencia en la textura de la carne.
* Si vas a servir el filete en un buffet o para una reunión, puedes dejarlo reposar un poco más antes de cortarlo para obtener tajadas más limpias.
* Corta siempre la carne en contra de la fibra para que quede mucho más tierna.
Es una de esas recetas que parecen sacadas de un restaurante, pero que en realidad son sorprendentemente fáciles de hacer en casa. Si nunca has preparado un filete de res entero al horno, esta es una excelente receta para empezar. Una vez la hagas, vas a ver que lo más difícil de todo fue esperar a que estuviera listo.
