Hay recetas que uno prueba una vez y se quedan para siempre. Y para mí, esta es una de ellas.
He probado muchísimas recetas de bizcocho de chocolate, pero siempre termino regresando a esta. Tiene un sabor intenso a chocolate, una miga increíblemente húmeda y suave, y lo mejor de todo es que no necesitas una batidora para prepararlo. ¡Un bowl y un batidor de mano son suficientes!
Además, es de esos bizcochos que se mantienen ricos durante varios días, sin ponerse secos.
Para el cumpleaños número cinco de Zoé lo preparé con suspiro dominicano teñido de azul, porque la cumpleañera quería un bizcocho de chocolate inspirado en Rosalina, de Super Mario Bros. Y cuando una niña de cinco años tiene tan claro lo que quiere, una simplemente ejecuta. Jajaja.
Como teníamos muchísimos invitados en casa, preparé la receta del bizcocho dos veces y utilicé un molde rectangular grande para que rindiera suficiente para todos. Las cantidades que te comparto a continuación corresponden a una sola receta, así que puedes prepararla tal cual o duplicarla dependiendo de cuántas personas tengas que brindar. Solo recuerda ajustar el tamaño del molde y el tiempo de horneado según la cantidad de mezcla.
Aquí te comparto la receta del bizcocho y del suspiro para que puedas prepararlos en casa.
Mi bizcocho de chocolate favorito con suspiro dominicano
Ingredientes
Ingredientes Secos
- 220 g de harina de trigo todo uso (1¾ tazas)
- 65 g de cacao en polvo sin azúcar (¾ taza)
- 6 g de polvo de hornear (1½ cucharaditas)
- 7 g de bicarbonato de sodio (1½ cucharaditas)
- 400 g de azúcar blanca (2 tazas)
- 1 cucharadita de sal
Ingredientes Húmedos
- 2 huevos grandes (aproximadamente 100 g sin cáscara)
- 240 ml de leche entera o baja en grasa (1 taza)
- 120 ml de aceite de canola o aceite vegetal de sabor neutro (½ taza, aproximadamente 110 g)
- 10 ml de extracto de vainilla (2 cucharaditas)
- 4 g de café instantáneo (2 cucharaditas)
- 240 ml de agua hirviendo (1 taza)
Preparación
Precalienta el horno a 175 °C (350 °F). Engrasa un molde rectangular de 33 × 23 cm (13 × 9 pulgadas) y coloca papel de hornear en el fondo para facilitar el desmolde.
En un bowl grande, tamiza la harina, el cacao, el polvo de hornear y el bicarbonato. Agrega el azúcar y la sal, y mezcla con un batidor de mano hasta integrar. Incorpora los huevos, la leche, el aceite y la vainilla, y mezcla durante unos 30 segundos, o hasta obtener una preparación homogénea y sin grumos.
Disuelve el café instantáneo en el agua hirviendo y agrégalo a la mezcla. Remueve hasta incorporar completamente. La mezcla va a quedar bastante líquida y eso es exactamente lo que queremos, así que no te preocupes ni agregues más harina.
Vierte la mezcla en el molde preparado y hornea durante 35–45 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio o con unas pocas miguitas húmedas, pero sin mezcla cruda. Deja reposar el bizcocho durante unos 10 minutos antes de desmoldarlo. Colócalo sobre una rejilla y deja enfriar completamente antes de decorarlo.
Suspiro dominicano
Para decorar el bizcocho de Zoé utilicé nuestro clásico suspiro dominicano, que es un merengue elaborado con claras de huevo, azúcar y un almíbar caliente.
Lo teñí de azul para combinarlo con la temática de Rosalina, pero puedes dejarlo blanco o utilizar el color que prefieras.
Ingredientes
- 200 g de claras de huevo (aproximadamente 6 claras grandes)
- 400 g de azúcar blanca (2 tazas), divididos en 300 g y 100 g
- 40 ml de agua (aproximadamente 2 cucharadas + 2 cucharaditas)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla o unas gotitas de limón (opcional)
- Colorante alimentario azul, preferiblemente en gel (opcional)
Preparación
Coloca las claras en el bowl de la batidora, asegurándote de que esté completamente limpio, seco y libre de grasa. Comienza a batir a velocidad media-alta y agrega poco a poco 300 g de azúcar, hasta que las claras estén bien montadas.
Mientras tanto, coloca los 100 g de azúcar restantes junto con el agua en una ollita. Lleva a fuego medio y cocina hasta alcanzar aproximadamente 125 °C, utilizando un termómetro de cocina. Cuando el almíbar alcance la temperatura, retíralo del fuego y espera unos segundos a que disminuyan las burbujas.
Con la batidora funcionando, incorpora el almíbar caliente en un hilo fino y constante, procurando verterlo por el costado del bowl y no directamente sobre el globo de la batidora para evitar salpicaduras. Continúa batiendo hasta obtener un suspiro brillante, firme y con picos bien definidos, y hasta que el bowl haya perdido buena parte de su calor.
Agrega la vainilla o el limón, si deseas. Para colorearlo, incorpora pequeñas cantidades de colorante azul en gel hasta alcanzar el tono que quieras. Utiliza inmediatamente para cubrir y decorar tu bizcocho completamente frío.
Mis consejos para que te quede deli
El cacao importa. Utiliza cacao en polvo sin azúcar, no mezcla para preparar chocolate caliente. Puedes usar cacao natural o alcalinizado. El alcalinizado suele producir un bizcocho más oscuro.
No tengas miedo de la cantidad de azúcar. Esta receta lleva 400 g, pero también una buena cantidad de cacao, cuyo amargor ayuda a equilibrar el dulzor. Es parte de lo que hace que el bizcocho tenga esa textura tan húmeda.
El café no hace que sepa a café. Su función es intensificar el sabor del chocolate. Si no tienes café instantáneo, puedes sustituir el agua hirviendo por 240 ml de café caliente recién preparado.
No sobremezcles. Una vez que los ingredientes estén integrados, no necesitas seguir batiendo. Así conservas una miga tierna.
La mezcla es bastante líquida. Evita utilizar moldes desmontables que puedan dejar escapar la preparación.
Para el suspiro, utiliza un termómetro. Es la manera más sencilla de asegurarte de que el almíbar llegue al punto correcto. Utiliza preferiblemente claras pasteurizadas para mayor seguridad alimentaria.
Para conseguir un azul bonito, agrega el colorante poco a poco. Prefiero utilizar colorante en gel porque permite lograr un color intenso sin incorporar demasiado líquido al suspiro.
