Osobuco al vino tinto AranCooks
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El osobuco es un corte de carne con hueso que, aunque puede ser bastante duro al inicio, con amor, tiempo y magia se transforma en un plato que se deshace en la boca. Es la receta perfecta para una comida especial o cuando quieres impresionar con un guiso lleno de sabor y profundidad. La clave está en la cocción lenta, dejando que el vino tinto y las hierbas hagan su trabajo hasta obtener una carne jugosa y una salsa espectacular. Aquí te muestro cómo hacerlo en olla de presión (más råpido) o en una olla tradicional.
Yo lo serví con un risotto parmesano, pero va increíble con puré de papas, polenta, orzo cremoso o yuca mash (¡dos opciones deliciosas que puedes encontrar en el blog!). También puedes acompañarlo con un buen pan rústico para aprovechar toda la salsa. Si te interesa aprender a hacer mi risotto, ¡se viene una nueva versión de mi clase Risotto 101 presencial!
Un Toque Final: Crema de Ajo y Perejil
Si quieres llevar este osobuco a otro nivel, te recomiendo terminarlo con una crema de ajo y perejil que aporta un toque de frescura y realza los sabores del guiso. Solo tienes que licuar 4 dientes de ajo, 1 manojo de perejil, 1/2 taza de aceite de oliva y una pizca de sal hasta obtener una salsa ligera y uniforme. Añade una cucharadita sobre la carne justo antes de servir y disfruta de este toque especial.
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Qué:
Qué
- 5 lbs de osobuco con hueso
- Sal y pimienta, al gusto
- 1/2 taza de harina
- 2 cebollas amarillas, picaditas
- 1 zanahoria mediana, picadita
- 1 apio, picadito
- 15 oz de tomates triturados
- 1 1/2 taza de vino tinto
- 2 ramitas de romero
- 2 hojas de laurel
- 1 taza de caldo de pollo, vegetales o res
- 2 cdas de mantequilla (opcional, si vas a reducir la salsa)
Cómo
Opción 1: Cocción Tradicional (Olla Regular o Horno)
Sazona los 5 lbs de osobuco con sal y pimienta por ambos lados. Luego, pásalos por 1/2 taza de harina, sacudiendo el exceso.
En una olla grande y profunda, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora el osobuco por ambos lados hasta que tenga un color dorado intenso. Retira y reserva.
En la misma olla, agrega 2 cebollas amarillas picaditas, 1 zanahoria mediana picadita y 1 apio picadito. Sofríe por unos 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas y fragantes.
Incorpora 15 oz de tomates triturados y cocina por 2 minutos, removiendo bien para integrar los sabores.
Vierte 1 1/2 taza de vino tinto y deja reducir por unos 3-5 minutos para evaporar el alcohol.
Regresa el osobuco a la olla, agrega 2 ramitas de romero, 2 hojas de laurel y cubre con 1 taza de caldo de pollo, vegetales o res.
Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina por 2 ½ a 3 horas o hasta que la carne esté tan tierna que se desprenda del hueso con facilidad.
Si prefieres cocinarlo en el horno, después del paso 6, coloca la olla en un horno precalentado a 325°F (160°C) y hornea por 2 ½ a 3 horas, revisando ocasionalmente que no se seque (si es necesario, agrega más caldo).
Si quieres una salsa más espesa y sedosa, una vez la carne esté lista, retira el osobuco y agrega 2 cdas de mantequilla a la salsa. Deja reducir por unos minutos hasta que tenga la consistencia deseada.
Opción 2: Cocción en Olla de Presión o Instant Pot
Sigue los pasos 1 a 5 en la olla de presión o Instant Pot usando la función saltear.
Una vez agregues el caldo en el paso 6, tapa la olla y cocina en alta presión por 45 minutos.
Deja que la presión libere de forma natural por 10 minutos, luego suelta la presión manualmente.
Para espesar la salsa, retira el osobuco y usa la función saltear para reducir la salsa con 2 cdas de mantequilla hasta obtener la consistencia deseada.
