Cocido patas de cerdo y garbanzo AranCooks
El Cocido de Patas de Cerdo con Garbanzos es uno de esos platos que gritan tradición, hogar y los sabores más ricos de nuestra cocina dominicana. Con motivo del Mes de la Patria, no podía dejar de compartir esta receta que ha pasado de generación en generación, perfecta para los días frescos o simplemente cuando necesitamos un plato que nos abrace desde adentro. (Cuando hace calor usted se ubica frente a un abanico, ¡y listo!)
Este cocido es una combinación espectacular de texturas y sabores: la suavidad de las patas de cerdo, la cremosidad de los garbanzos, el dulzor de la auyama y zanahorias, y ese gustico ahumado que aporta la chuleta. Es un plato espectacular, lleno de sazón y perfecto para medirse con el corazón, como todo lo nuestro.
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Qué:
2.5-3lbs de paticas de cerdo
1 cebolla roja
4 dientes de ajo, majados
2 hojas de laurel
2-3 ajíes gustosos
1 cdita de vinagre de manzana
1 cda de sal
1/2 cdita pimienta
Para el cocido:
1 lb de chuleta ahumada
1 cebolla, picada
1 ají cubanela, a la mitad
2 zanahorias medianas, cortada en cuadros
1.5 lb de auyama, cortada en cuadros
2 cdas de pasta de tomate
3-4 papas mediana, cortada en cuadros
1 lb de yuca, cortada en cuadros
2 latas de garbanzos, sin el liquido
1 cda de sazón en polvo
1 cda de oregano en polvo
Zumo de 1 naranja agria (puedes agregar más al gusto)
Sal y pimienta al gusto (te recomiendo esperar a que este casi terminado para ajustar, porque ya el caldo en que se hizo las paticas tiene sal y la mayoría de marcas de sazón en polvo también)
Cómo
Paso 1: Hervir las patas
En una olla grande, agrega las patas de cerdo junto con la cebolla roja, los ajíes gustosos, el ajo, laurel, vinagre, sal y pimienta. Cubre con suficiente agua y deja hervir a fuego medio por aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que las patas estén bien blanditas.
Nota: Si quieres ahorrar tiempo, puedes usar una olla de presión. Cocina las patas con los mismos ingredientes a fuego medio por 35-40 minutos después de que la olla haya tomado presión.
Cuando las patas estén listas, retíralas del caldo y reserva el líquido, ya que lo usaremos más adelante.
Paso 2: Preparar el cocido
En una olla grande, calienta un poco de aceite y sofríe la chuleta ahumada hasta dorar. Agrega la cebolla y el ají cubanela y cocina por unos minutos hasta que se tornen fragantes.
Incorpora la zanahoria, auyama, pasta de tomate, y sofríe por unos minutos para concentrar los sabores.
Agrega las patas hervidas junto con las papas, yuca y los garbanzos. Vierte el caldo reservado hasta cubrir los ingredientes (si necesitas más líquido, añade agua caliente poco a poco).
Condimenta con sazón en polvo, orégano, el zumo de naranja agria y ajusta sal y pimienta al gusto.
Deja cocinar a fuego medio-bajo por unos 30-40 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los vegetales estén tiernos y el caldo haya espesado ligeramente.
Sirve caliente con un poquito de arroz blanco o simplemente solo, acompañado de aguacate. ¡Este plato es pura tradición en cada bocado!
Tip: Al día siguiente, este cocido sabe aún mejor porque los sabores se intensifican. ¡Si te sobra, guárdalo bien y disfrútalo al día siguiente!
2 Comments
Muy fáciles de hacer por la forma en que explicas las recetas…. Se ven deliciosas
¡Graciasss! Que bueno que te gustó.