Caldo de habichuelas blancas con chorizo y camarones
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Si tú me sigues desde hace un tiempo, ya tú sabes esto:
los caldos y yo tenemos una relación seria.
Son comida que abraza, que rinde, que se guarda bien, que se manda en un envase a alguien que quieres, que resuelve un día largo y que siempre sabe mejor al otro día. Y este caldo de guandules con longaniza y chuleta es exactamente eso.
Tiene sabor dominicano del bueno, es fácil de hacer y funciona igual de bien para una comida especial que para tener listo y resolver la semana. Acompáñalo con arrocito blanco, aguacate y tostones y de verdad… la vida se siente mejor.
Caldo de habichuelas blancas con chorizo y camarones
Qué
1 libra de chorizo cortado en rodajas
1 libra de camarones pelados y desvenados
2 cebollas blancas picadas pequeñitas
1 pimiento morrón rojo picado pequeñito
5 a 8 dientes de ajo picaditos
2 cucharadas de perejil fresco picadito
1 libra de habichuelas blancas previamente remojadas o 3 latas de habichuelas escurridas
800 gramos de passata (tomate triturado)
2 hojas de laurel
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de grasa del chorizo (o la necesaria para cocinar)
Jugo de 1 limón (o al gusto)
Cómo
En una olla grande apagada coloca 1 libra de chorizo cortado en rodajas. Luego enciende el fuego para que la grasa se vaya soltando poco a poco. Cuando esté dorado, retira el chorizo y separa la mayor cantidad posible de grasa, dejando solo 1 cucharada en la olla.
En esa grasa cocina 1 libra de camarones pelados y desvenados durante 3 a 4 minutos hasta que estén rosados y cocidos. Retíralos y resérvalos. Si hace falta, agrega un poco más de la grasa del chorizo y sofríe 2 cebollas blancas picadas y 1 pimiento morrón rojo picado por 3 a 4 minutos.
Agrega 5 a 8 dientes de ajo picaditos y 2 cucharadas de perejil fresco picado, mezcla bien. Incorpora 1 libra de habichuelas blancas previamente remojadas (o 3 latas escurridas), 800 gramos de passata, 2 hojas de laurel, sal y pimienta al gusto. Mezcla todo y deja que llegue a hervor.
Cuando hierva, baja el fuego y deja cocinar de 15 a 20 minutos removiendo ocasionalmente. Si prefieres un caldo más espeso, licúa una parte de las habichuelas y devuélvelas a la olla para dar cremosidad.
Agrega nuevamente el chorizo y los camarones, mezcla bien y ajusta con un chorrito de jugo de limón, sal y pimienta al gusto.
Sirve con arroz blanco, aguacate, picante y amor del bueno.
