Asopao de Camarones
Hoy te regalo #lotruco para hacer el mejor asopao’ de camarones del mundo: usar las cáscaras para el caldo, sofreír los camaroncitos picados y terminar con limón fresco al final. DE VERDAD, wow.
Ya sabes que lo mío con los caldos es una historia de amor eterna. Y el asopao’ en específico siempre me recordará a mi abuelo, papá Gustavo, porque en todos sus cumpleaños eso era fijo. La única duda era si el asopao’ sería de pollo o de camarones 😅. ¡Para un día de lluvia o un antojo de comida reconfortante, arma este asopao’!
Si eres dominicano, seguro has escuchado el debate de si el risotto y el asopao’ son lo mismo. Y aunque parecen primos lejanos, son dos mundos aparte. El asopao’ es una sopa espesa y caldosa, con el arroz absorbiendo los sabores del caldo sin necesidad de remover tanto. El risotto, en cambio, se cocina añadiendo líquido poco a poco y moviéndolo constantemente para soltar el almidón y lograr su cremosidad característica. Uno es puro comfort food caribeño, el otro es elegancia italiana en un plato. ¿Cuál es mejor? No hay que elegir, porque los dos son una delicia.
Si nunca has hecho asopao’, aquí va un truco extra: si lo recalientas al día siguiente, agrégale un chorrito de agua o caldo para devolverle la cremosidad original. ¡Créeme, queda igual de deli!
Ingredientes
Para el caldo:
3 litros de agua
Cáscaras de 2 lb de camarones crudos (pelados y desvenados)
Para el asopao:
3 cdas de aceite de oliva
2 lb de camarones crudos (pelados y desvenados), ¼ de ellos picaditos
1 cebolla amarilla, picadita
6 dientes de ajo, picaditos
1 ají morrón, picadito
1 lb de auyama, picada en cubitos
1 cda de perejil picado
1 cda de cilantro picado
6 cdas de salsa de tomate
Zumo de 3 limones verdes
2 tazas de arroz (o 2 ½ si te gusta con mucho arroz)
1 zanahoria mediana, picada
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento
En una olla grande a fuego medio-alto, agrega 3 litros de agua y las cáscaras de los camarones. Cuando hierva, reduce el fuego y deja cocinar mientras avanzas con la receta.
En otra olla grande a fuego medio, calienta 1 cda de aceite de oliva y sofríe 1 cebolla amarilla picadita, 6 dientes de ajo picaditos, 1 ají morrón picadito, 1 lb de auyama en cubitos, 1 cda de perejil y 1 cda de cilantro por 2 minutos.
Agrega ¼ de los camarones picaditos y cocina por 1 minuto. Incorpora 6 cdas de salsa de tomate y el zumo de 1 limón verde, mezclando bien.
Cuela el caldo de camarón y agrega 3/4 del líquido junto con 1 cda de sal. Cuando empiece a hervir, añade 2 tazas de arroz y 1 zanahoria mediana picada. Remueve bien y cocina medio tapado, asegurándote de que el arroz siempre quede cubierto con líquido. Si es necesario, agrega más caldo y sigue removiendo ocasionalmente.
Cuando el arroz esté blando y haya crecido, agrega los camarones enteros y cocina por 2-3 minutos más, hasta que cambien de color. Ajusta con sal y pimienta al gusto y apaga el fuego.
Añade el zumo de 1 limón verde y mezcla bien. Sirve con tostones, aguacate, limón extra y, si te gusta el picante, agrégale un toque de picante.
4 Comments
Se ve deliciosa gracias. La voy a preparar y te comento como me queda
Nunca dejaré de usar tus recetas y ya diste en el clavo con mi caldo favorito ❤️❤️❤️
En mi cabeza hacer un asopao era una cosa del otro mundo y con esta receta resultó ser super fácil y riquísimo. Ademas, pude complacer el antojo que mi esposo tenía meses pidiendo. 😂
woah, ¡mi tipo de comentario favorito! Que bueno que pudiste lograrlo, no debemos quedarnos con antojos.