Pesto de Perejil
Déjenme contarles una historia de #cocinaencuarentena: Pedi mis veggies y cometí el pequeño error de poner una libra de perejil en vez de un paquete, por lo que termine con una BAISA de perejil. Un amigo me sugirió que hiciera un pesto para aprovecharlo, y bueno, eso hice. Aunque el pesto famoso es el genovés con albahaca, se puede lograr un pesto con cualquier otra hierba, en este caso perejil. Y sabe riquísimo. Aguanta hasta una semana en la nevera (y como dos meses en el freezer) y se puede hacer pasa o usar con carnes y pescados.
Qué:
100g de perejil fresco (o cualquier otra hierba)
200 g de queso Parmesano
75g Piñones (u otra nuez como almendras)
2 Dientes de ajo
160 ml (o 3/4 taza) de Aceite de oliva extra virgen
Sal al gusto
Cómo:
Primero tuestas los piñones por un minuto en una sartén. Luego en un procesador de alimentos, echa los piñones, el queso y el ajo, y pulsa hasta que estén bien mezclados. Luego agrega el perejil y pulsa hasta incorporar. Agrega el aceite de oliva y mezcla hasta llegar a la consistencia deseada. Agrega sal al gusto. Usa inmediatamente o refrigera hasta una semana.
