1. Asopao’ de camarones con auyama

Ya sabes que lo mío con los caldos es una historia de amor eterna.
Y el asopao’, en específico, siempre me acordará a mi abuelo, papá Gustavo, porque todos sus cumpleaños eso era fijo.
La única duda era si el asopao’ sería de pollo o camarones 😅.
Para un día de lluvia o de antojo, este plato es abrazo puro en forma de cuchara.

Qué
3 cdas de aceite de oliva
2 lb de camarones crudos (pelados y desvenados, guarda las cáscaras)
¼ de los camarones picaditos
1 cebolla amarilla, picadita
6 dientes de ajo, picaditos
1 ají morrón, picadito
1 lb de auyama en cubitos
1 cda c/u de perejil y cilantro picado
6 cdas de salsa de tomate
Zumo de 3 limones verdes (uso dividido)
2 tazas de arroz (2 ½ si te gusta con mucho arroz)
1 zanahoria mediana, picada
Sal y pimienta al gusto

Cómo
Sella los camarones con un poco de aceite y reserva.
En la misma olla sofríe cebolla, ajo, ají y auyama.
Agrega la salsa de tomate, el arroz y el caldo hecho con las cáscaras de camarón.
Cocina tapado a fuego medio, moviendo cada tanto.
Cuando el arroz esté casi listo, devuelve los camarones, añade el jugo de limón, cilantro y perejil.
Sirve calientico.

2. Salmón crujiente con mayonesa de sriracha, ensalada de pepino y arroz con coco

Cociné este salmón para celebrar el cumpleaños de mi esposo 💚.
Y entre risas, gente sirviéndose dos y tres veces, y los niños corriendo, me cayó encima la emoción de ser esa esposa y mamá que crea momentos mágicos aunque sea entre semana.

Qué
Para el salmón:
1 lomo de salmón (1.5–2 lbs)
1–1 ½ cdas de mostaza
½ taza de panko
2 cdta de ajo en polvo
2 cdta de pimentón (preferible ahumado)
2 cdta de azúcar morena
1 cda de perejil picado
2 cdas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto

Para la mayonesa de sriracha:
¼ taza de mayonesa
2 cdas de sriracha
Zumo de 1 limón

Para la ensalada:
4 pepinos mini crunch (o 2 ingleses grandes), en rodajas finas
1 cebolla roja, en rodajas finas
½ taza de perejil picado
¼ taza de vinagre de manzana
2 cdas de aceite de oliva
2 cdta de azúcar morena
Sal y pimienta al gusto

Cómo
Seca el salmón y úntalo con mostaza y sal.
Mezcla el panko con el resto de los ingredientes y ponlo por encima.
Hornea a 425°F (220°C) por 20–25 minutos.
Prepara la ensalada y la mayonesa.
Sirve todo junto. Queda deli, fresco y elegante sin esfuerzo.

3. Pollo mariposeado con yogurt y naranja

Un plato que huele a domingo y sabe a celebración.
Lo puedes hacer en horno o en air fryer, y el resultado siempre es jugoso y doradito.

Qué
1 pollo entero mariposeado (4–5 lbs)
Ralladura y zumo de 2 naranjas
1 taza de yogur natural sin azúcar
1 cda de romero fresco picado
3 dientes de ajo rallados
2 cdas de miel
2 cdas de aceite de oliva
1 ½ cdta de sal
½ cdta de pimienta negra

Cómo
Mezcla todos los ingredientes y marina el pollo mínimo 2 horas.
Hornea a 400°F (200°C) por 40 minutos, barniza con la marinada reservada y cocina 15–20 minutos más.
Déjalo reposar 10 minutos antes de cortar.
(Si usas air fryer: 350°F por 25 min de cada lado).
Sirve con la salsita caliente por encima.

4. Chili con carne (para compartir y repetir)

Hacer chili significa coro, junte y medir con el corazón.
Es ese plato que resuelve para eventos deportivos, domingos largos o cuando simplemente quieres tener algo bueno en la nevera.

Qué
1 cebolla amarilla, picadita
4 dientes de ajo, picaditos
1 lb de carne molida de res
3 cdas de pasta de tomate
1 lata de tomates pelados
2 tazas de caldo (o agua + sazón en polvo)
2 latas de habichuelas rojas o negras

Mezcla de especias:
1 cda sal
1 cda comino
1 cda orégano
1 cda azúcar morena
½ cda ajo en polvo
½ cda cebolla en polvo
½ cda paprika
½ cda pimienta de cayena
½ cda pimienta negra

Cómo
Sofríe la cebolla y el ajo.
Agrega la carne y las especias.
Añade la pasta de tomate, los tomates y el caldo.
Cocina tapado a fuego lento 45–60 minutos.
Agrega las habichuelas y deja 15 minutos más.
Sirve con queso, aguacate o cebollas encurtidas arriba.

5. Frittata de chorizo, queso de cabra y albahaca

La frittata es uno de mis platos favoritos porque sirve para vaciar la nevera.
¿No tienes chorizo? Usa bacon o cualquier jamón.
¿Quieres ponerle hongos? ¡Dale!
Es un lienzo en blanco para improvisar, y la combinación de chorizo, queso de cabra y albahaca es una locura de buena.

Qué
12 huevos
½ taza de crema de leche
Sal y pimienta
200 g de chorizo
½ cebolla amarilla, picadita
3 dientes de ajo, picaditos
200 g de queso de cabra
Albahaca

Cómo
Precalienta el horno a 400°F (200°C).
En un bowl mezcla los huevos, la crema de leche y sal/pimienta al gusto.
En una sartén apta para horno cocina el chorizo hasta que esté crujiente.
Deja una cucharada de la grasa y sofríe la cebolla y el ajo.
Agrega la mezcla de huevo, ¾ del chorizo y ¾ del queso de cabra.
Lleva al horno por 8–10 minutos o hasta que esté cocinada por completo.
Termina con el resto del chorizo y el queso, decora con albahaca y deja reposar 5 minutos antes de cortar.

Para cerrar

Recibir gente no tiene que ser complicado.
Con buena comida, una casa llena de risas y el corazón puesto en la mesa,
cualquier visita se convierte en recuerdo bonito. 💚