Ensalada de salmón mediterránea
Esta ensalada es super rica, fácil y llena de proteína. Y de verdad, RICA. La combinación de sabores es increíble pero sigue siendo super ligera. También, soy fiel creyente de complicarse poco al momento de hacer una ensalada y si ya vamos a hacer un aderezo, ¿por qué no usar esa misma base para la proteína? Así que nada, ¡vamo’ arriba!
Qué:
1 lb de salmón
1/4 de taza + 1 cda de aceite de oliva
1 cdita de sal
1/2 cdita de pimienta
1/4 cdita de paprika
1 cda oregano
Jugo de 2 limones
1 cda de tahini
2 cabezas grandes de lechuga romana, cortada
15 oz (1 lata) de garbanzos
1/2 taza de queso feta
1/2 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
1 aguacate, cortado en cubos
Cómo:
En un bowl, une 1/4 de taza de aceite de oliva, sal, pimienta, paprika, oregano y el zumo de limón, mezcla bien. Toma la mitad de la mezcla y úsala para cubrir el salmón. A la otra mitad agrega el tahini y mezcla bien, este será el aderezo de la ensalada. Luego, toma los garbanzos y agrégalos a una sartén con 1 cda de aceite de oliva, sal, oregano y pimienta a fuego medio alto, y déjalos por apróx 5 minutos o hasta que estén tostados por todos lados y retira. En la misma sartén agrega el salmón con la piel para abajo, y cocina por 3-4 minutos o hasta que veas que el color haya cambiado hasta la mitad, ahí volteas el salmón y apagas el fuego. En un plato de servir grande, agrega la lechuga, queso feta, tomates, aguacate, garbanzos y salmón, y vierte el aderezo por arriba.
