Hay recetas que una doña que se respeta tiene que tener en su repertorio, y un buen cerdo guisado definitivamente es una de ellas.
Esta versión es de las que me gustan: fácil de preparar, con ingredientes que probablemente ya tienes en casa, el cerdo queda suavecito y, MUY importante, terminamos con suficiente salsita para medir con el corazón arriba de un buen arroz.
Para construir todo ese sabor estoy usando MAGGI Sabrosuelta, con el sabor de siempre, ahora con fácil disolución y por solo RD$5. Presentación Talentos - Maggi
Cerdo guisado
Ingredientes
- 2 lb de cerdo, cortado en cubos
- 1 cucharada de Sazón Completo MAGGI
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharada de aceite
- 1 cucharada de azúcar
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 4 dientes de ajo, picaditos
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 ají cubanela, picado
- 2 MAGGI Sabrosuelta
- 2 tazas de agua, más si hace falta durante la cocción
- Un puñado de cilantrico fresco, picado
- Jugo de ½ limón o naranja agria
- Sal al gusto, si hace falta
Preparación
Comienza sazonando las 2 lb de cerdo en cubos con 1 cucharada de Sazón Completo MAGGI, 1 cucharadita de orégano y 1 cucharadita de pimentón. Mezcla bien para que todo el cerdo quede cubierto con los sazones.
En una olla grande agrega 1 cucharada de aceite y 1 cucharada de azúcar. Cocina a fuego medio-alto hasta que el azúcar comience a caramelizar.
Agrega el cerdo y cocina durante aproximadamente 5 a 8 minutos, moviendo de vez en cuando, para que se selle bien. Añade 2 cucharadas de pasta de tomate y sofríe junto con el cerdo durante uno o dos minutos. Ahora incorpora 4 dientes de ajo, 1 cebolla mediana y 1 ají cubanela, todo picadito. Mezcla bien y sofríe durante unos minutos, hasta que los vegetales comiencen a suavizarse.
Agrega 2 tazas de agua y 2 MAGGI Sabrosuelta. Mezcla bien para que la Sabrosuelta se disuelva y para incorporar todo lo que se ha ido quedando en el fondo de la olla.
Tapa y deja cocinar a fuego medio durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que el cerdo esté suave. Revisa de vez en cuando y, si ves que el líquido se está reduciendo demasiado, agrega un poquito más de agua. Queremos que el cerdo quede suavecito, pero también que nos quede suficiente salsita para acompañarlo.
Cuando el cerdo esté listo, agrega un buen puñado de cilantrico fresco y termina con el jugo de ½ limón o naranja agria. Mezcla, prueba y ajusta la sal solamente si hace falta.
Sirve inmediatamente. Yo lo acompañé con arroz con guandules, porque esa salsita arriba del arroz no se puede desperdiciar.
Y ya tú sabes: mide con el corazón.
Truquitos de doña
Dale tiempo al cerdo para sellarse. Cuando lo agregues a la olla, no estés desesperada meneándolo cada cinco segundos. Déjalo cocinar y coger sabor antes de continuar con el guiso. Sofríe la pasta de tomate. No la agregues junto con el agua. Darle un momentico en la olla con el cerdo ayuda a desarrollar mejor su sabor.
No dejes que se seque. Durante esos 20 minutos revisa la olla. Si necesita más agua, agrégala poco a poco. Aquí queremos salsita.
El ácido va al final. Ese chorrito de limón o naranja agria al terminar levanta todos los sabores del guiso. Empieza con poco, prueba y decide si quieres agregar más.
Prueba antes de agregar más sal. Entre el Sazón Completo MAGGI y MAGGI Sabrosuelta ya tenemos bastante sabor, así que ajusta la sal solamente al final. hace falta.
Cuando el cerdo esté listo, déjalo reposar durante 5 minutos antes de cortarlo. Agrega a la salsa todos los jugos que haya soltado durante el reposo.
Corta el filete en medallones, sirve con la salsa de mostaza por encima y termina con perejil picadito si quieres.
¿Cómo saber cuándo está listo el filete de cerdo?
La mejor forma de evitar un filete de cerdo seco es cocinarlo por temperatura y no solamente por tiempo. Inserta un termómetro en la parte más gruesa del filete y retíralo cuando alcance aproximadamente 145°F / 63°C. Déjalo reposar por lo menos 5 minutos antes de cortarlo.
El tiempo exacto puede variar dependiendo del grosor del filete y de tu horno o air fryer.
