Si tú quieres un plato que se sienta especial pero que se haga en menos de 20 minutos, estos camarones al coco son.
No llevan ingredientes raros ni técnicas complicadas. Llevan un buen sofrito bien picadito, pasta de tomate para profundidad, leche de coco cremosa y al final un toque de limón verde que despierta todo. Eso es.
La clave aquí es el orden: primero construimos sabor en la sartén, luego integramos la leche de coco y por último pochamos los camarones lo justo para que queden jugosos, no chiclosos. Y si te gusta la salsa más espesita, como a mi, también te explico cómo lograrla sin que se hagan grumos.
Es una receta rápida y perfecta para servir con arrocito y sentir que comiste algo deli sin complicarte la vida.
Ahora sí. Vamos a hacer camarones al coco. 💚
Camarones al coco
Qué
2 lb de camarones, pelados y desvenados
½ cebolla amarilla pequeña, picada bien chiquita
2 cdas. de tallos de cilantro, picados bien pequeñitos
1–2 tomates barceló (tipo bucalu), picados del mismo tamaño que la cebolla
4 dientes de ajo, picados
3 cdas. de pasta de tomate
2 tazas de leche de coco
1 cdta. de paprika o pimentón
1 cdta. de orégano seco
Sal y pimienta al gusto
2–3 cdas. de zumo de naranja
1–2 cdas. de zumo de limón verde
1 cdta. de fécula de maíz
1 cda. de agua fría
Cómo
En una sartén amplia agrega un chorrito de aceite y sofríe ½ cebolla amarilla pequeña picada, 2 cdas. de tallos de cilantro picados y 1–2 tomates picados todos del mismo tamaño, cocinando por 2–3 minutos hasta que comiencen a ablandarse. Agrega 4 dientes de ajo picados y cocina 30–60 segundos más. Incorpora 3 cdas. de pasta de tomate junto con 1 cdta. de paprika o pimentón, 1 cdta. de orégano seco, sal y pimienta al gusto, y cocina por 1–2 minutos para que la pasta se caramelice ligeramente y las especias despierten. Vierte 2 tazas de leche de coco y mezcla bien hasta integrar con el sofrito. Cuando comience a hervir suave, agrega las 2 lb de camarones pelados y desvenados y cocina por 3–5 minutos hasta que se pochen y cambien de color. Añade 2–3 cdas. de zumo de naranja y 1–2 cdas. de zumo de limón verde y mezcla. Si deseas la salsa más espesa, disuelve aparte 1 cdta. de fécula de maíz en 1 cda. de agua fría hasta que no tenga grumos y luego agrégala a la salsa caliente, moviendo constantemente hasta que espese a tu gusto.
